Sajtkészítés házilag

Miért jó a sajtkészítés házilag? Sokkal finomabb, olcsóbb, mint a bolti és egészségesebb is, hiszen a bolti sajtokban már rengeteg adalékanyag van, aminek nem lenne ott a helye. Én elsőre egy nagyon egyszerű sajt készítés útmutatót választottam, nem kell hozzá oltókultúra meg erjesztés. Kevés hozzávaló szükséges, és gyorsan megvan, kevés munka van vele.



Következzen hát a sajtkészítés házilag!
Hozzávalók:

• 5 liter házi tej (én tejautomatából vettem a tejet – alias vasboci –, de az a lényeg, hogy zsíros, legalább 3,5%-os tej legyen, a bolti hőkezelt tejek erre nem alkalmasak!)
• kb. 1,5 dl 5-10% ecet (biológiai erjesztésű)
• fokhagyma és/vagy fűszerek (én fokhagymásat csináltam, de lehet bármilyen fűszert beletenni, amit el tudunk képzelni a sajtban – kömény, bazsalikom, kapor, metélőhagyma, majoránna, kakukkfű, dió, bors, petrezselyem, gyümölcsök stb.)
  
  

A tejet feltesszük főni. Amikor már forr, hozzáadjuk az ecetet. Ezután azt kell látnunk, hogy a savó különválik a tejtől, és középen ottmarad a besűrűsödött, sajtnak való rész. Ezután egy sűrű szűrőn vagy textilpelenkán át leszűrjük, és a szűrőben maradt részt fellógatjuk, hogy a maradék savó is kicsepegjen (kb. 30 percig). Ezután edénybe tesszük és belekeverjük az adalékanyagokat – na nem olyat, amilyet a bolti sajtokba tesznek, hanem a mi jó kis természetes ízfokozóinkat: fűszerek, hagymafélék, gyümölcsök, ez csak a mi fantáziánkra és ízlésünkre van bízva. Ez a sajtkészítés házilag kreatív része :)

Ezután szűrőbe tesszük, ráhelyezünk egy sütőpapírt.



A sajtkészítés házilag történő kivitelezésének van még egy további teendője attól függően, milyen állagú sajtot szeretnénk:

• ha kenhető, lágy sajtot szeretnénk, akkor csak hagyjuk 6-8 órán át csepegni és kész is.
  
• Ha keményebb, de még könnyen szeletelhető sajtot kívánunk, akkor préselnünk kell a sajtot. Hogy mivel? A lényeg, hogy teljes nagyságában fedje a sajt felületét, de a szűrőtől kisebb legyen, hogy ne akadjon fel rajta a préselési idő alatt - ez lehet egy vízzel teli lábas is :). Kb. 2-3 óráig kell ilyen módon préselnünk.
  
• Ha kemény sajtot szeretnénk, akkor a fenti módon kell préselni 12 órán át.
  
  

A sajtunk készen van. Ha tartósítani is szeretnénk, akkor vagy dörzsöljük be sóval kívülről a sajtot, vagy fél órára 20%-os sóoldatba (1 liter víz+20 dkg só).
Sütőpapírba csomagolva 5-8 °C-on kell tárolni, 3-4 naponta forgassuk át.



Nincs benne semmi tartósítószer, sem mesterséges adalékanyag, és az ára nagyjából 1200 Ft/kg-ra jön ki csekély munkával. Hát nem megéri? :)
Hogy tetszik a sajtkészítés házilag? Kipróbálod?